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主题: 这食材不到5块钱一斤,却是百病克星!搭配带鱼开胃又防暑,最适合夏季吃

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  • 发表于:2019/7/16 14:54:06
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老话说的好:“冬吃萝卜夏吃姜?#20445;?#36825;一到炎热的夏季,就到了吃生姜的好时节。


它不仅是?#39029;?#24517;备的调味佳品,做鱼、烧肉、煲汤缺不了它,更是民间公认的养生保健食材。不少会养生的人会适量进食少量生姜,对付小病小痛,比吃药要管用!



国医大师的养生秘诀—醋泡姜,不仅能补充阳气,还有开胃、预防慢性疾病等多重功效。


现存最早的药学专著《神农本草经?#38450;錚?#35760;载了姜的“温中止渴、出汗、逐风“等功用,能治疗湿痹及受冷之腹疼腹泻,“久服去臭气?#34180;?/p>


夏季吃姜的3大好处:


夏天暑热逼?#39034;?#27735;多,加上吹空调、吃冷饮等习惯,很容易造成我们体内的阳气不足。


经现代研究发现,生姜含有挥发油、姜辣素、氨基酸等多?#38047;?#20859;,除?#26494;本?#20859;阳,在饮食上还有以下几种功效。



1、防暑祛湿:姜能加快血液循环,扩张毛孔,利于排汗,有很好的防暑祛湿的作用。


2、增进食欲:天气炎热,很多人吃饭没有胃口,每天吃片姜能健脾养胃,增进食欲。


姜里面含有一些挥发油和姜辣素,可以促进肠道消化液的分泌、肠道蠕动,从而提高食欲。


3、防治肠胃炎:夏季气温高,病菌活跃容易污染,引起腹痛、吐泻等急性肠胃炎,喝姜汤就可以很快?#33322;狻?/p>


生姜入菜怎么做好吃呢?


市面上常见的姜,分为4种:子姜、生姜、?#36758;?#24178;姜。咱们平时做菜用到的是生姜,表皮光滑,肉质?#20808;恚?#21619;道比子姜浓郁。


生姜多用作调味,嫩姜则多用于炒、拌、爆等煮法。看下图,你能分清谁是生姜吗?



?#38405;?#29468;的没错,右上?#23395;?#26159;生姜了。


大厨之前用生姜做过姜?#26448;?/span>、猪脚姜姜蓉鸡...但总感觉不够吃,今天这道姜汁带鱼,小暖也是要举双手推荐给大家的。


因为带鱼好吃,但是鱼腥气极大,一般人很?#28814;?#22909;。今天郝大厨巧妙用姜三步曲,既缓和鱼的寒性,又可解腥味,还?#39336;?#21161;咱们增进食欲。简?#26412;?#26159;完美的菜式~



关键带鱼含有多种不饱和脂肪酸,可以滋补五脏,其中含有的镁元素对心血管有很好的保护作用,经常吃带鱼还能滋润皮肤营养头发。


最最最重要的是,带鱼肉质紧实,全身只有一个大刺,鱼身几乎没有小刺,是真正可以大快朵颐的鱼肉,很适合小朋友?#22242;?#40060;刺的朋友哦。


至于做法嘛,也是一贯的简单。煎一煎,烧一烧,只要记好这碗秘制姜汁(如下图)就成功了一大半。大家可以提前收藏起来!



?#27604;唬?#33756;谱想要好吃,食材的挑选也很重要。


带鱼好吃,但您会挑选新鲜带鱼吗?


今天大厨教你几个妙招:挑选带鱼讲究三点,一看二闻三压。


1、看,带鱼的眼睛一定是突出、明亮的这种;而且新鲜带鱼身上应该呈现为灰白色或者是银灰色的完整磷脂。▽


2、如果还不放心,可以压一下鱼身,感觉肉质紧实就是好带鱼。如果带鱼的?#20146;?#23384;在破损或者变软的现象,则说明这条带鱼不新鲜。


3、再闻一闻味道,带鱼应该有腥味,但如果闻到腥臭味,就不要买了。


新鲜的食材+大厨的厨艺=绝配!这样做出来的带鱼,外酥里嫩又包裹着超诱人的酱汁,鱼、鸡蛋、姜汁三种香味融为一体,吃上一口,满满都是幸福感啊。


今晚不知道吃啥?别纠结了。


戳视频↓跟着大厨一起将这道养生又好吃的姜汁带鱼?#26494;夏?#23478;的餐桌吧~



姜汁带鱼

▲点我,我是视频


郝振江 暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨


食材



带鱼/葱姜蒜/鸡蛋/大料

花椒/黄豆酱/黄酒/豆瓣酱

生抽/?#28363;?蚝油/?#33073;?/p>


做法



- 1 -


食材处理?#33322;?#21435;皮切块后平?#27169;缓?#29992;刀背撵一下,挤出姜汁腌带鱼块。


既不破?#21040;?#32441;理,同时能最大限度的取出姜汁



- 2 -


腌制:带鱼上再?#21451;巍?个全鸡蛋液抓捏均匀,给带鱼穿上一层外衣。



- 3 -


煎炸:油温六成热下入带鱼块,不要马上翻动,通过高温让鱼肉自然定型,炸至金黄色?#22363;?#27813;干油分即可。


带鱼表面不要裹面粉,只需拖薄薄一层蛋液即?#26432;?#20813;带鱼粘连?#25512;?#30862;



- 4 -


调配秘制姜汁:油温三成热下入大?#24247;?#23004;片小火慢炸,出来香味后放入2瓣大料、十几粒花椒、葱姜、大蒜炸香。

?#32531;?#21152;入1勺黄豆酱小火煸香,再烹入黄酒、4勺生抽,开大火加入底料两倍的清水后带鱼入锅。


大厨窍门:加入花椒大料可以去除带鱼腥味;姜不离酱,酱不离姜,这道菜姜+黄豆酱=绝配!



- 5 -


调味:另起一口锅,凉油下入郫县豆瓣酱,小火煸香后倒入带鱼锅中,加入1勺?#28363;恰?平勺蚝油调味后大火收汁,挑出多余的辅料。



- 6 -


最后:带鱼起锅前撒?#36758;?#26411;,继续大火收汁,撒上适量香葱即可出锅。



最终成品
??????


还想查看更多大厨最新菜谱?扫描?#26053;?#30340;二维码,回复关键词“1?#20445;?#21363;可查看菜谱大全:


▲三?#24247;氨?/span>





暖暖的味道

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